Carxofa negre mallorquina (esquerra) i Carxofa híbrida Òpera (dreta). Les dues són bones, amb espines, però la varietat local és excel·lent, fins i tot crua. Rebutjau les blanques grosses i barates o que tenguin la fulla mustia, no valen res i poden estar hormonades. Triar #local i #ecològic és anar a tir segur.